Stockbrot

Stockbrotteig besteht aus 500 g Mehl, 250 ml Milch, 100 ml Olivenöl, 1 Würfel Hefe, 1 TL Salz und 1 TL Zucker und geht 45 bis 60 Minuten. Der Teig wird um einen Stock gewickelt und etwa 10 Minuten mit 20 cm Abstand über die Glut gehalten. Direkt zum Rezept

KI-generiertes Symbolbild

Vorbereitung15 Min.

Garen10 Min.

Gesamt1 Std. 25 Min.

Ergibt10 Stück

GangGebäck, Snack

AnlassKindergeburtstag und Party, Grillen und Lagerfeuer

KücheDeutsch

Zutaten

• 500 gMehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
• 250 mlMilch
• 100 mlOlivenöl
• 1 Würfelfrische Hefe (42 g)
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker

Zubereitung

Teig

1. Hefe ansetzen. Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröseln, verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. Teig kneten. Mehl, Öl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen und alles von Hand oder mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
3. Gehen lassen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Am Feuer

4. Stöcke vorbereiten. Lange Stöcke an einem Ende auf etwa 20 cm schälen und anspitzen.
5. Teig aufwickeln. Den Teig in 10 Stücke teilen, zu langen Würsten rollen und spiralförmig um das geschälte Stockende wickeln, leicht andrücken.
6. Über der Glut backen. Das Stockbrot mit etwa 20 cm Abstand über die Glut halten, nicht in die Flammen, und unter Drehen etwa 10 Minuten backen, bis es rundum goldbraun ist und hohl klingt.

Stockbrotteig ohne Hefe

Statt Hefe kommt 1 EL Backpulver in den Teig, die übrigen Zutaten bleiben gleich: 500 g Mehl, 250 ml Milch, 100 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL Zucker. Alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig muss nicht gehen und kann gleich um die Stöcke gewickelt werden.

Stockbrotteig glutenfrei

Für glutenfreies Stockbrot ersetzt du das Mehl durch 500 g glutenfreie Brotmehlmischung, der Rest bleibt wie im Grundrezept, mit Hefe oder mit Backpulver. Laktosefrei wird der Teig, wenn du die Milch durch lauwarmes Wasser ersetzt. Wichtig bei Zöliakie: eigene Schüssel und eigene Stöcke, damit kein normaler Teig an das glutenfreie Brot kommt.

Süßes Stockbrot

Für süßes Stockbrot nimmst du 500 g Mehl, 250 ml Milch, 100 g weiche Butter, 1 Würfel Hefe, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Salz und 1 Ei. Der Teig wird wie im Grundrezept geknetet und geht ebenfalls 45 bis 60 Minuten.

Die richtigen Stöcke

Stockbrot, regional auch Knüppelkuchen genannt, braucht lange, gerade Stöcke von ungiftigen Gehölzen. Das Ende, um das der Teig kommt, schälst du ab. Äste von Giftpflanzen wie Eibe, Lebensbaum (Thuja), Goldregen, Robinie oder Oleander sind ungeeignet. Welche Pflanzen im Garten giftig sind, steht auf der Seite Giftpflanzen im Garten. Wer unsicher ist, wickelt das Stockende mit Alufolie ein, bevor der Teig darumkommt. Ohne Lagerfeuer gelingt Stockbrot auch über der Glut eines Holzkohlegrills.

Quellen

1. FachgesellschaftStockbrot · Duden online, Dudenverlag · abgerufen 1.10.2026
2. FachgesellschaftKnüppelkuchen · Duden online, Dudenverlag · abgerufen 1.10.2026