Martinsgans

Zutaten

Gans

• 1küchenfertige Gans (etwa 5 kg)
• 1 TLSalz für innen

Füllung

• 500 gÄpfel, geschält und entkernt
• 250 gBackpflaumen, eingeweicht
• 5 ELgeriebenes Vollkornbrot
• 2 ELZucker
• ½ TLZimt
• 2 clWeinbrand, nach Belieben

Soße

• 750 mlWasser
• 1Apfel, halbiert
• 4 ELSahne
• 3 ELApfelmus
• 1 ELMehl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

Gans füllen

1. Die Gans nicht waschen, nur mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen. Danach Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen. Die Gans innen salzen.
2. Backpflaumen entsteinen und mit den klein geschnittenen Äpfeln mischen. Vollkornbrot, Zucker, Zimt und nach Belieben Weinbrand untermengen.
3. Die Gans mit der Mischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen.

Braten

4. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne mit dem Wasser und dem halbierten Apfel auf die unterste Schiene schieben, die Gans auf dem Rost darüber.
5. Die Gans etwa 3 Stunden braten und dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen. Nach der Hälfte der Zeit mehrmals unterhalb der Keulen in die Haut stechen, damit das Fett abläuft.
6. Mit einem Bratenthermometer prüfen, ob das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 70 Grad erreicht hat und diese Temperatur zwei Minuten hält.
7. Zehn Minuten vor Ende die Haut mit kaltem Salzwasser bestreichen und die Temperatur auf 250 Grad erhöhen, damit sie knusprig wird.

Soße und Anrichten

8. Den Bratensaft aus der Fettpfanne in einen Topf gießen und das Fett abschöpfen. Nach Belieben mit Wasser verlängern, Sahne zugeben und mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Mehl binden.
9. Mit Salz, Pfeffer und Apfelmus abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
10. Das Garn entfernen, die Gans tranchieren und mit Füllung und Soße servieren.