Kurzantwort
Die Metzgete ist ein Brauch der Deutschschweiz: Von Mitte September bis in den Dezember servieren Gasthäuser Spezialitäten vom Schwein wie Blut- und Leberwurst, Speck, Rippli und Bratwurst, dazu Sauerkraut, Apfelmus und Rösti oder Salzkartoffeln.
Was die Metzgete ist
„Metzgete“ bezeichnet in der Schweiz sowohl die Schlachtung als auch das Festessen danach. Früher schlachteten die Bauern im Herbst die im Sommer gemästeten Schweine. So hatte die Familie Fleisch für den Winter, und die Tiere mussten nicht durch die kalte Zeit gefüttert werden. Was sich nicht haltbar machen ließ, vor allem Blut und Innereien, musste rasch gegessen werden.
Heute laden vor allem Gasthäuser in der Deutschschweiz zur Metzgete, auf dem Land und immer mehr auch in Städten. In der französischsprachigen Schweiz heißt der Brauch „Fête du cochon“.
Was zur Metzgete gehört
- Würste: Blut- und Leberwürste, die bekanntesten Spezialitäten der Metzgete, dazu Bratwürste
- Fleisch: Speck, Rippli, Gnagi und Schnörrli
- Beilagen: Sauerkraut oder Sauerrüben, Apfelmus, Dörrbohnen, Salzkartoffeln oder Rösti
Was genau auf die Metzgete-Platte kommt, ist von Region zu Region verschieden.
Wann Metzgete-Saison ist
Die Metzgete-Saison läuft von Mitte September bis in den Dezember. Blut- und Leberwürste aus der Hausmetzgete gelten in der Schweiz vor allem in den Monaten November bis Januar als Spezialität. Wann ein Gasthaus seine Metzgete anbietet, gibt es selbst bekannt.
Mit Kindern zur Metzgete
- Für Kinder passen meist die milden Teile: Bratwurst, Rösti oder Salzkartoffeln und Apfelmus.
- Blut- und Leberwurst schmecken kräftig, ein kleines Probierstück reicht für den Anfang.
- Frag bei der Reservierung nach kleinen Portionen.
Häufige Fragen
Wann ist Metzgete-Zeit?
Von Mitte September bis in den Dezember. Die genauen Termine legen die Gasthäuser selbst fest.
Was gehört zur Metzgete?
Blut- und Leberwürste, Bratwürste, Speck und Rippli, dazu Sauerkraut oder Sauerrüben, Apfelmus, Dörrbohnen und Salzkartoffeln oder Rösti.
Mehr zu Feste und Bräuche
- Martinstag am 11. November: Bräuche und MartinsgansLaternenumzug und Martinsgans
- Feste und BräucheAlle Feste im Jahreslauf
Quellen
- FachgesellschaftMetzgete: eine Tradition, die schmeckt · Proviande, Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft (Schweizer Fleisch) · abgerufen 1.10.2026
- FachgesellschaftLeberwurst · Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz · abgerufen 1.10.2026