Für Quittenbrot werden 1 kg Quitten ungeschält 45 Minuten weich gekocht, püriert, mit 500 g Zucker eingekocht und 1 cm dick auf einem Blech getrocknet. Es ist fertig, wenn es sich vom Backpapier lösen lässt, und wird in Rauten geschnitten. Direkt zum Rezept
Zutaten
- 1 kgQuitten
- 1,5 lWasser (so viel, dass die Quitten bedeckt sind)
- 500 gZucker
- 3 ELZucker zum Wälzen, nach Belieben
Zubereitung
- Quitten vorbereiten. Den weißen Flaum mit einem trockenen Tuch von den Quitten abreiben. Quitten waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Schale bleibt dran.
- Weich kochen. Die Quitten in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten weich kochen. Abgießen.
- Pürieren und einkochen. Die Früchte fein pürieren. Das Mus mit dem Zucker in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten einkochen, bis es dick ist und sich vom Topfboden löst. Vorsicht, das Mus spritzt.
- Aufstreichen und trocknen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und das Mus etwa 1 cm dick daraufstreichen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, trockenen Ort trocknen lassen.
- Wenden und nachtrocknen. Klebt die Oberfläche nicht mehr, nach etwa 2 Tagen, die Platte wenden und das Backpapier abziehen. Von der anderen Seite noch etwa 2 Tage trocknen lassen.
- Schneiden und wälzen. Das Quittenbrot in Rauten schneiden und nach Belieben in Zucker wälzen.
Was Quittenbrot ist
Quittenbrot ist kein Brot, sondern eine Süßigkeit: eingekochtes, getrocknetes Quittenmus, in kleine Stücke geschnitten. In Österreich heißt es auch Quittenkäse. Quitten sind roh hart und herb, enthalten aber viel Pektin. Deshalb wird das Mus beim Einkochen und Trocknen fest und schnittfest, ganz ohne Geliermittel.
Quittenbrot aufbewahren
Quittenbrot bewahrst du luftdicht verschlossen in einer Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf, die Lagen getrennt durch Backpapier. Lagere es getrennt von stark riechenden Lebensmitteln, weil es Gerüche annimmt. Wird es feucht oder klebrig, lässt du es offen noch einen Tag nachtrocknen.
Varianten
Statt in Zucker kannst du die Rauten in Kokosraspeln wälzen oder mit je einer Walnusskernhälfte belegen. Herzhaft passt Quittenbrot zu einem kräftigen Hartkäse. Auch die Reste von entsafteten Quitten, etwa nach dem Kochen von Quittengelee, eignen sich für Quittenbrot.
Quellen
- FachgesellschaftQuittenbrot · Duden online, Dudenverlag · abgerufen 1.10.2026
- FachgesellschaftQuittenkäse · Duden online, Dudenverlag · abgerufen 1.10.2026