Ein pochiertes Ei, auch verlorenes Ei genannt, wird ohne Schale in siedendem Wasser mit etwas Essig gegart. Nach etwa 4 Minuten ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich. Direkt zum Rezept
Zutaten
- 1sehr frisches Ei
- 1 lWasser
- 2 ELheller Essig
Zubereitung
- Essigwasser aufkochen. Wasser in einem Topf ohne Salz zum Kochen bringen und den Essig zugeben. Der Essig lässt das Eiweiß schneller gerinnen.
- Hitze reduzieren. Die Hitze herunterschalten, bis das Wasser nur noch knapp siedet. Es darf nicht sprudelnd kochen.
- Ei hineingleiten lassen. Das Ei in eine Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
- Ziehen lassen. Das Ei etwa 4 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz in kaltes Wasser tauchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Wasserstrudel oder Pochierförmchen
Mit etwas Übung kannst du das Ei direkt ins Wasser gleiten lassen. Dazu rührst du vorher mit einem Löffel einen leichten Strudel und lässt das Ei in die Mitte gleiten. Das Eiweiß legt sich so um das Eigelb. Einfacher geht es mit einem Pochierförmchen, das im Wasser schwimmt und in das du das Ei direkt aufschlägst. Je frischer das Ei, desto kompakter bleibt das Eiweiß.
Für kleine Kinder und Schwangere
Kleinkinder, kranke und sehr alte Menschen sollten Eier nur essen, wenn Eiweiß und Eigelb fest sind. Auch für Schwangere können rohe Lebensmittel vom Tier ein Gesundheitsrisiko sein, dazu zählt flüssiges Eigelb. Für sie lässt du das pochierte Ei länger ziehen, bis das Eigelb ganz durchgegart ist, etwa 7 bis 8 Minuten.
Wozu pochierte Eier passen
Pochierte Eier passen auf ein belegtes Brot, auf Spinat, zu Nudeln, auf einen Salat oder in eine klare Suppe. Weil sie ohne Fett zubereitet werden, schmecken sie mild und lassen sich gut mit kräftigen Beilagen kombinieren.
Quellen
- Fachgesellschaftpochieren · Duden online, Dudenverlag · abgerufen 1.10.2026
- BehördeSchutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · abgerufen 1.10.2026