Pho Bo ist die vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch. Die Brühe aus Rinderknochen, gerösteten Zwiebeln, Ingwer, Sternanis, Kardamom und Zimt köchelt mindestens 3 Stunden. Die heiße Brühe wird über Reisbandnudeln und dünn geschnittenes rohes Rinderfilet gegossen. Direkt zum Rezept
Zutaten
Brühe
- 700 gRinderknochen mit Fleisch (Ochsenschwanz oder Beinscheiben)
- 3Zwiebeln
- 3Knoblauchzehen
- 1 StückIngwer (daumengroß)
- 3Kardamomkapseln
- 2Sternanis
- 1Zimtstange (5–6 cm) oder ¾ TL Zimtpulver
- 2Kaffir-Limettenblätter
- 1kleine Chilischote, nach Geschmack
- 2 ELHonig
- 2 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- ½ TLweißer und schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLSalz
- 1 ELÖl zum Rösten
- 5 lWasser
Einlage
- 500 gRinderfilet
- 400 gReisbandnudeln für Pho
- 2Frühlingszwiebeln
- 200 gMungobohnensprossen
- 1 BundKoriander
Zum Nachwürzen
- 2Limetten, in Spalten
- Sriracha, Chili, Fischsauce und Sojasauce nach Geschmack
Zubereitung
Brühe
- Zwiebeln und Ingwer rösten. Zwiebeln halbieren und in einem großen Topf im Öl kräftig anrösten. Ingwer schälen, in grobe Scheiben schneiden und dazugeben, Knoblauch in Scheiben kurz mitrösten.
- Gewürze und Wasser zugeben. Kardamom andrücken und mit Sternanis, Zimt, Limettenblättern und Chili zugeben. Mit 5 Litern Wasser ablöschen.
- Brühe köcheln. Rinderknochen, Honig, Sojasauce, Fischsauce und Pfeffer zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen, aufsteigenden Schaum abheben.
- Brühe abseihen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz abschmecken und wieder zum Kochen bringen.
Einlage und Anrichten
- Einlage vorbereiten. Reisbandnudeln nach Packungsangabe zubereiten. Frühlingszwiebeln schräg in Streifen schneiden. Rinderfilet quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Schüsseln füllen. Schüsseln zur Hälfte mit Nudeln füllen, Sprossen und Frühlingszwiebeln dazulegen und die Fleischscheiben darauflegen. Nach Belieben das gegarte Fleisch von den Knochen dazugeben.
- Brühe aufgießen. Die kochende Brühe über das rohe Fleisch gießen, sodass es in der Schüssel gart. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Für Kinder und Schwangere: Fleisch durchgaren
In der Schüssel gart das Rinderfilet nur kurz und bleibt innen oft rosa. Rohe Lebensmittel vom Tier sind häufiger mit Krankheitserregern belastet und können für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sein. Für sie gibst du die Fleischscheiben besser einige Minuten in die kochende Brühe, bis sie durchgegart sind: mindestens 70 Grad für zwei Minuten an allen Stellen.
Welche Nudeln in Pho gehören
In Pho gehören flache Reisbandnudeln, im Handel oft als Pho-Nudeln oder Reisbandnudeln angeboten. Sie werden nur kurz gegart oder eingeweicht und nicht in der Brühe mitgekocht. Statt Rindfleisch gibt es Pho auch mit Huhn, dann heißt die Suppe Pho Ga.
Unterschied zu Ramen
Ramen ist eine japanische Nudelsuppe mit Weizennudeln und meist kräftiger, trüber Brühe aus Schwein, Huhn, Miso oder Sojasauce. Pho kommt aus Vietnam, hat Reisnudeln und eine klare, mit Sternanis, Zimt und Ingwer gewürzte Rinderbrühe. Frische Kräuter, Sprossen und Limette kommen bei Pho erst am Tisch dazu.
Quellen
- BehördeSchutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · abgerufen 1.10.2026