Ein Lebkuchenhaus besteht aus sechs gebackenen Platten aus Honig-Lebkuchenteig, die mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft zusammengeklebt und verziert werden. Der Teig reicht für ein kleines Haus von etwa 14 × 12 cm Grundfläche und 15 cm Höhe. Direkt zum Rezept
Zutaten
Teig
- 250 g Honig
- 100 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Backkakao
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
Kleber und Guss
- 250 g Puderzucker
- 3–4 EL Zitronensaft oder Wasser
Zum Verzieren
- 100 g Zuckerstreusel und bunte Schokolinsen (nach Wunsch)
Zubereitung
Teig
- Honig schmelzen. Honig, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Nicht kochen lassen. Auf Handwärme abkühlen lassen.
- Teig kneten. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen. Die Honigmasse und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten, festen Teig kneten.
- Ruhen lassen. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, gern auch über Nacht. So lässt er sich besser ausrollen.
Teile
- Schablonen zuschneiden. Die Teile nach der Tabelle unten aus Papier oder dünnem Karton ausschneiden: 2 Seitenwände, 2 Giebelwände, 2 Dachplatten.
- Ausrollen und ausschneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Den Teig portionsweise direkt auf Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Die Schablonen auflegen und die Teile mit einem Messer ausschneiden. Fenster und Tür ausschneiden, Teigreste für Schornstein, Fensterläden oder kleine Figuren verwenden.
- Backen. Die Teile je Blech 10 bis 12 Minuten backen, bis sie gerade fest sind. Sofort nach dem Backen die Schablonen noch einmal auflegen und die Ränder gerade nachschneiden, weil der Teig beim Backen etwas auseinanderläuft. Auf dem Blech ganz abkühlen lassen.
Zusammensetzen
- Kleber anrühren. Den Puderzucker sieben und löffelweise so viel Zitronensaft oder Wasser unterrühren, bis ein sehr dicker, zäher Guss entsteht. Er soll vom Löffel kaum noch fließen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
- Wände aufstellen. Die Kanten der Giebel- und Seitenwände dick mit Kleber bestreichen, auf einer Platte zusammensetzen und von außen mit Gläsern oder Tassen stützen. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
- Dach aufsetzen. Die oberen Kanten bestreichen, die beiden Dachplatten auflegen und am First mit Kleber verbinden. Weitere 1 bis 2 Stunden trocknen lassen, bevor verziert wird.
- Verzieren. Mit dem restlichen Guss Schnee auf das Dach, Ränder um Fenster und Tür spritzen und Streusel oder Schokolinsen daraufsetzen, solange der Guss noch feucht ist.
Vorlage: Maße der Teile
Die Maße ergeben ein kleines Haus mit einem Dach, das an jeder Seite etwa 1 cm übersteht. Die Giebelwände sind Fünfecke: unten 12 cm breit, an den Seiten 9 cm hoch, in der Mitte bis zur Spitze 15 cm hoch.
| Teil | Anzahl | Maße |
|---|---|---|
| Seitenwand | 2 | 14 × 9 cm (Rechteck) |
| Giebelwand | 2 | 12 cm breit, Seiten 9 cm, Spitze 15 cm hoch (Fünfeck) |
| Dachplatte | 2 | 16 × 11 cm (Rechteck) |
| Tür | 1 | etwa 4 × 6 cm, aus einer Giebelwand ausschneiden |
| Fenster | nach Wunsch | etwa 3 × 3 cm, aus den Seitenwänden ausschneiden |
Klassische Lebkuchenrezepte lockern den Teig mit Pottasche oder Hirschhornsalz. Für ein Lebkuchenhaus reicht Backpulver, weil die Platten flach und gerade bleiben sollen.
Kleber ohne rohes Ei
Viele Rezepte kleben das Haus mit Eiweiß und Puderzucker. Der Guss wird nicht mehr erhitzt, und rohe Eier können Salmonellen enthalten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, rohe Eier nicht für Speisen zu verwenden, die nicht mehr erhitzt werden; besonders gefährdet sind Kinder in den ersten Lebensjahren. Die Verbraucherzentrale nennt das Naschen von Zuckerguss mit rohem Eiweiß deshalb tabu.
Ein dicker Zuckerguss ohne Ei aus Puderzucker und wenig Zitronensaft oder Wasser hält genauso, wenn er dick genug ist und lange trocknen darf. Eine weitere Alternative ist geschlagenes Kichererbsenwasser (Aquafaba) mit Puderzucker.
Was Kinder beim Lebkuchenhaus übernehmen
Kinder können den Teig kneten und ausrollen, Fenster und Tür mit kleinen Ausstechern ausstechen und das fertige Haus mit Guss, Streuseln und Schokolinsen verzieren. Das Ausschneiden mit dem Messer und den heißen Ofen übernimmt ein Erwachsener. Rohen Teig sollten Kinder nicht naschen: Mehl kann Keime wie bestimmte Escherichia-coli-Bakterien enthalten, die erst beim Backen abgetötet werden. Mehr dazu unter Backen mit Kindern.
Wie viel Lebkuchen für Kinder in Ordnung ist
Lebkuchengewürz enthält Zimt und damit Cumarin. Nach dem Bundesinstitut für Risikobewertung schöpft ein Kind mit 15 kg Körpergewicht die tolerierbare Tagesmenge mit etwa 100 g Lebkuchen am Tag aus, wenn der gesetzliche Höchstgehalt ganz erreicht ist. Kurzzeitig mehr zu essen, etwa an den Feiertagen, gilt als unbedenklich.
Honig bekommen Babys im ersten Lebensjahr nicht, weil er Erreger des Säuglingsbotulismus enthalten kann. Das Lebkuchenhaus enthält Gluten, Ei und Milch, je nach Süßigkeiten auch Soja oder Nüsse.
Quellen
- Behörde Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 27.9.2024
- Fachgesellschaft Eier, Mehl, Zucker, Butter: Backzutaten einfach ersetzen · Verbraucherzentrale Bundesverband · Stand 16.4.2025
- Behörde Escherichia coli in Mehl und Teig: Was ist wichtig für einen Genuss ohne Reue? · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 15.1.2024
- Behörde Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 27.9.2012
- Behörde Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 15.6.2023