Für einen einfachen Kohlrabisalat werden 2 Kohlrabi geschält, fein geraspelt und mit Öl, Salz, Pfeffer und 1 Knoblauchzehe angemacht. Der rohe Salat ist in etwa 10 Minuten fertig und passt als Beilage zum Grillen oder zum Abendbrot. Direkt zum Rezept
Zutaten
- 2Kohlrabi (mittelgroß, mit Blättern)
- 1Knoblauchzehe
- 2 ELRapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 PriseSalz
- 1 PrisePfeffer
Zubereitung
- Kohlrabi waschen, die kleinen inneren Herzblätter abzupfen und beiseitelegen. Die Knollen schälen, holzige Stellen großzügig wegschneiden.
- Kohlrabi fein raspeln oder reiben und in eine Schüssel geben.
- Öl unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und je nach Geschmack untermengen.
- Die Herzblätter fein hacken und über den Salat streuen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kohlrabisalat lässt sich einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann ziehen die Aromen besser durch. Den Knoblauch gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst schmeckt er stark vor. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Danach wird das Gemüse weich und wässrig. Bewahrst du das Öl getrennt auf und mischst es erst kurz vor dem Essen unter, bleibt der Kohlrabi länger knackig.
Wer rohes Kohlgemüse schlecht verträgt, kann den geraspelten Kohlrabi kurz blanchieren oder dünsten. Das mildert auch den leicht scharfen Geschmack. Fein gehobelter oder geraspelter Kohlrabi ist angenehmer zu essen als grobe Stifte.
Kohlrabi einkaufen und lagern
Kohlrabi gibt es das ganze Jahr, aus heimischem Anbau vor allem im Sommer. Frischer Kohlrabi hat eine glatte, nicht aufgeplatzte Knolle und straffe Blätter. Sehr große Knollen sind oft holzig. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Kohlrabi ohne Blätter etwa eine Woche, in ein feuchtes Tuch gewickelt länger.
Varianten
Als Ideen ohne feste Mengen: Für eine Art Waldorfsalat kommen Apfel, junger Spinat, Joghurt mit etwas Sahne und Walnüsse dazu. Für ein Sesamdressing verrührst du Sesamöl, Olivenöl, Tahini, Zitronensaft, etwas Apfelessig und Honig und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Mild und cremig wird der Salat mit geriebenem Apfel und saurer Sahne. Die äußeren Kohlrabiblätter kannst du für eine Gemüsesuppe aufheben.