Für selbst gemachten Ketchup werden passierte Tomaten mit Zwiebel, Möhre, Essig, Lorbeer und Paprika etwa 15 Minuten gekocht und dann püriert. Das ergibt etwa 500 ml und passt zum Grillen, zu Würstchen und Pommes. Direkt zum Rezept
Zutaten
- 500 gpassierte Tomaten
- 1kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1kleine Möhre, sehr fein gewürfelt
- 3 ELWeinessig
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLPaprika edelsüß
- 1 PriseSalz
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
- Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter herausnehmen, die Soße pürieren und abkühlen lassen.
Süßer machen: Zucker, Honig erst ab einem Jahr
Wer den Ketchup süßer mag, nimmt etwas Zucker. Honig nur, wenn kein Kind unter einem Jahr mitisst: Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Säuglingen im ersten Lebensjahr keinen Honig zu geben, weil er Erreger von Säuglingsbotulismus enthalten kann.
Aufbewahren
Den Ketchup heiß in ein sauberes, mit kochendem Wasser ausgespültes Glas füllen, verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen (höchstens 7 °C, besser 5 °C). Für gekochte Speisen rät das Bundesinstitut für Risikobewertung, sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufzubrauchen. Erfahrungsgemäß hält Ketchup durch Essig und Tomatensäure etwa eine Woche. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Schimmelt er, kommt das ganze Glas weg.
Länger hält er eingefroren. Erst ganz abkühlen lassen, dann portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform; die gefrorenen Würfel in eine Dose umfüllen und mit Datum beschriften. Im Glas etwa 2 cm Platz nach oben lassen, weil sich der Ketchup beim Gefrieren ausdehnt. Bei −18 °C hält er mehrere Monate, für gegartes Gemüse nennt das BfR bis zu 12 Monate. Im Kühlschrank auftauen, umrühren und dann wie frischen Ketchup aufbrauchen.
Varianten
- Curry-Ketchup: 2 TL Currypulver und ½ TL Senfpulver mitkochen.
- Rauchig: geräuchertes Paprikapulver statt edelsüßem.
- Scharf: eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken mitkochen.
- Fruchtig: 100 g gewürfelte Mango mitkochen und mitpürieren.
- Ohne Zucker, trotzdem süßer: 2 bis 3 entsteinte Datteln mitkochen und mitpürieren.
- Aus frischen Tomaten: statt passierter Tomaten 1 kg reife Tomaten häuten und würfeln. Offen 40 bis 60 Minuten köcheln, bis die Soße dick wird. Das ergibt ebenfalls etwa 500 ml.
- Schnell aus Tomatenmark: 200 g Tomatenmark mit 150 ml Wasser, 4 EL Essig, 2 EL Zucker, Paprika und Salz verrühren und 5 Minuten köcheln.
Was sonst zum Grillabend mit Kindern passt und worauf du am Grill achtest: Grillen mit Kindern.
Quellen
- BehördeSelten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 12.11.2025
- BehördeVorkochen für mehrere Tage: Was ist zu beachten? · Lagerung im Kühlschrank, Einfrieren · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 8.7.2025