Für Heidelbeersaft werden 2 kg Heidelbeeren mit 1 Liter Wasser 10 Minuten gekocht und über Nacht durch ein Tuch abgetropft. Der Saft wird mit 200 g Zucker 5 Minuten aufgekocht und heiß in sterilisierte Flaschen gefüllt. Direkt zum Rezept
Zutaten
- 2 kgHeidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 1 lWasser zum Kochen der Beeren
- 250 mlWasser zum Aufkochen des Safts
- 200 gZucker
Zubereitung
- Beeren kochen. Heidelbeeren verlesen und waschen. Mit 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Über Nacht abtropfen. Die Beeren samt Flüssigkeit in ein Leinensäckchen oder ein Mulltuch füllen und über einer großen Schüssel aufhängen, zum Beispiel an den Beinen eines umgedrehten Hockers. Über Nacht abtropfen lassen.
- Flaschen vorbereiten. Flaschen mit Twist-off- oder Bügelverschluss mit kochendem Wasser ausspülen.
- Saft aufkochen. Den aufgefangenen Saft mit 250 ml Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten sprudelnd aufkochen.
- Heiß abfüllen. Den Saft sofort heiß in die Flaschen füllen und gleich verschließen.
Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere
Heidelbeeren heißen auch Blaubeeren, regional Schwarzbeeren. Gemeint ist dieselbe Frucht: kleine blauschwarze Beeren eines Zwergstrauchs, der in Wäldern und auf Heiden wächst. Für den Saft eignen sich Waldheidelbeeren und Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt. Saft aus Waldheidelbeeren ist dunkler und färbt stärker.
Abfüllen und Aufbewahren
Der Heidelbeersaft muss kochend heiß in saubere, mit kochendem Wasser ausgespülte Flaschen und sofort verschlossen werden. Geeignet sind Flaschen mit Twist-off-Deckel oder Bügelverschluss. Angebrochene Flaschen gehören in den Kühlschrank. Der Saft ist ein Muttersaft: Zum Trinken verdünnst du ihn nach Geschmack mit Wasser.
Mit Tiefkühlbeeren oder Honig
Tiefgekühlte Heidelbeeren funktionieren genauso, du musst sie nicht auftauen. Statt Zucker kannst du den fertigen Saft auch mit etwas Honig süßen. Kinder unter einem Jahr bekommen keinen Honig, weil er Sporen enthalten kann, die bei Säuglingen Botulismus auslösen.
Quellen
- BehördeSelten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 12.11.2025
- FachgesellschaftHeidelbeere · Duden online, Dudenverlag · abgerufen 1.10.2026