Für diese einfache Blumenkohlsuppe wird ein großer Blumenkohl in Salzwasser weich gekocht und mit ausgelassenem Speck, Milch, Mehl und verquirlten Eiern gebunden. Die Suppe ist in etwa 35 Minuten fertig und lässt sich auch aus Blumenkohlresten kochen. Direkt zum Rezept
Zutaten
- 1großer Blumenkohl (etwa 1 kg)
- 1,5 lWasser
- 1 TLSalz
- 70 gSpeck, gewürfelt
- 250 mlMilch
- 4 ELMehl
- 3Eier
Zubereitung
- Blumenkohl kochen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen. In einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und etwa 15 Minuten weich köcheln lassen.
- Speck auslassen. Inzwischen den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und zum Blumenkohl geben.
- Eier und Mehlmilch vorbereiten. Die Eier in einer Tasse verquirlen. In einem zweiten Gefäß die Milch mit dem Mehl klumpenfrei verrühren.
- Suppe binden. Erst die Mehlmilch, dann unter Rühren die Eier in die Suppe geben. Aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe gebunden ist und das Ei gestockt.
- Abschmecken. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Varianten
Cremiger wird die Suppe mit einem Schuss Sahne. Geriebener Parmesan oder ein anderer würziger Käse passt gut dazu, ebenso Croûtons. Für eine vegetarische Blumenkohlsuppe lässt du den Speck weg und schmeckst mit etwas Muskat und Pfeffer ab. Bleibt Blumenkohl als Beilage übrig, kannst du ihn für diese Suppe verwenden, die Kochzeit wird dann kürzer.