Ausstechplätzchen sind Butterplätzchen aus Mürbeteig mit 300 g Mehl, 200 g Butter und 100 g Zucker, der ohne Backpulver beim Backen seine Form hält. Nach 1 Stunde Kühlzeit backen die Plätzchen 8 bis 10 Minuten bei 180 °C, der Teig reicht für etwa 50 Stück. Direkt zum Rezept
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei
Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft oder Wasser
- 2 EL bunte Zuckerstreusel (nach Wunsch)
Zubereitung
Teig
- Teig kneten. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht lange kneten, sonst wird die Butter weich.
- Kühlen. Den Teig zu zwei flachen Scheiben formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Ausstechen und backen
- Ausrollen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Eine Teigscheibe auf wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Die zweite Scheibe bleibt so lange im Kühlschrank.
- Ausstechen. Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. Reste zusammenkneten, kurz kühlen und wieder ausrollen. Wird der Teig weich und klebrig, das Blech vor dem Backen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Hellgold backen. Die Plätzchen 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder hellgold sind. Kurz auf dem Blech, dann auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.
Verzieren
- Guss anrühren. Den Puderzucker sieben und den Zitronensaft löffelweise unterrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
- Verzieren. Den Guss mit einem Pinsel oder Teelöffel auf die ausgekühlten Plätzchen streichen und die Streusel daraufstreuen, solange er noch feucht ist. Trocknen lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Welcher Teig zum Ausstechen
Zum Ausstechen eignet sich ein Mürbeteig ohne Backpulver. Er geht im Ofen kaum auf, und Sterne, Herzen oder Tannenbäume behalten ihre Kanten. Das Verhältnis 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker ist die bekannte Grundregel. Wichtig sind kalte Zutaten und kalter Teig: Wird die Butter beim Ausrollen weich, laufen die Plätzchen beim Backen breit.
Roher Teig: nicht naschen
Rohen Plätzchenteig sollten Kinder nicht essen, auch nicht vom Finger ablecken. Mehl ist ein Rohprodukt und kann Keime wie bestimmte Escherichia-coli-Bakterien enthalten, die erst beim Backen abgetötet werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb grundsätzlich davon ab, ungebackenen Teig zu essen, kleinen Kindern ganz besonders. Dazu kommt das rohe Ei, das Salmonellen enthalten kann.
Vergolden statt verkohlen
Beim Backen entsteht Acrylamid, umso mehr, je heißer und dunkler gebacken wird. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, möglichst nicht über 180 °C und nicht länger als nötig zu backen. Kinder nehmen im Verhältnis zu ihrem Körpergewicht mehr Acrylamid auf als Erwachsene. Hellgold gebackene Plätzchen sind deshalb die bessere Wahl als dunkle.
Ausstechplätzchen mit Kindern backen
Ab dem Kindergartenalter können Kinder beim Ausrollen und Ausstechen helfen, auch das Verzieren mit Guss und Streuseln übernehmen sie gern. Das Blech holt ein Erwachsener aus dem Ofen. Was Kinder in welchem Alter beim Backen schaffen, steht unter Backen mit Kindern.
Ausstechplätzchen nach diesem Rezept enthalten Gluten, Ei und Milch (Butter).
Quellen
- Behörde Escherichia coli in Mehl und Teig: Was ist wichtig für einen Genuss ohne Reue? · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 15.1.2024
- Behörde Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 27.9.2024
- Behörde Vergolden statt verkohlen: Fragen und Antworten zu Acrylamid in Lebensmitteln · Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Stand 26.8.2024
- Fachgesellschaft Mit Kindern backen: Vorsicht mit Erdnüssen · Berufsverband der Kinder- und Jugendärzte (BVKJ), kinderaerzte-im-netz.de · Stand 13.12.2009